科普！如何鉴别大米的质量好坏

米线又名米粉、粉条、粉丝，是我国具有悠久历史的传统米制食品，既可作为主食，又可作为小吃，以其筋道爽滑、细腻脆嫩的口感在我国中南部地区深受消费者的喜爱。

米线是以直链淀粉含量在20%-25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。

米线--百度百科

好米线，有米香。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物，是米线最直接的加工原料。

我国有5000余年的稻谷栽培史，稻作分布区域辽阔，是全球主要的稻谷生产国，籼稻产量居世界第一。我国人口中有65%以稻谷为主食，稻谷在国家粮食安全中的地位举足轻重。

根据国家统计局的数据显示，2020年我国稻谷产量21186万吨，早籼稻产量2729万吨。

• 籼稻直链淀粉（干基）的优质指标为14%-24%；

• 粳稻直链淀粉（干基）的优质指标为14%-20%。

1.药物和污染残留，只要检测为阳性就不能确定为优质米；2.蛋白质含量。以7%为限，小于7%即是优质米，口味就好，并且越低越好；大于7%口味就差，越高越差；3.直链淀粉含量，以20%为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差。

中国北方水稻栽培专家许哲鹤先生提出的区别普通大米与优质大米的三要素

每一批桂朝米运到宛禾香工厂后，专业的质检人员与技术人员就要开始忙碌起来：

• 合适的储存放置、恰当的配比加工；

  
  

• 南水北调渠首地优质水源浸泡10小时以上，让米粒吸水饱满去除微涩感；

  
  

• 后续大米粉碎研磨、和粉、出丝、老化、搓散、烘干、切粉、堆粉、检验、包装、入库等工序缺一不可。