大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，我国有65%的人口以大米为主食。
大米在国家粮食安全中的地位举足轻重，那什么样子的大米才算好吃呢？
在粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法国家标准（GB/T 15682-2008）中，将大米的食味品质从气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地共5个方面来进行评价与分析，其综合得分越高，大米就越好吃。
从生物分子学的角度来看，大米的食味品质与直链淀粉和支链淀粉含量比例、蛋白质含量、胶稠度、糊化温度等有密切关系。
直链淀粉的高低影响着大米在蒸煮过程中水分的吸收和体积的扩张，支链淀粉的高低影响着大米的粘稠与松散性。
但对于我们普通消费者而言，如何利用最简单的方法快速地鉴别大米的好坏呢？
在现行的大米国家标准（GB/T 1354-2018）中，将大米按食用品质分为
大米（籼米、粳米、籼糯米、粳糯米）
优质大米（优质籼米、优质粳米）
在大米（籼米、粳米、籼糯米、粳糯米）的质量标准中，将碎米、加工精度和不完善粒含量作为定级指标，细分为：一级、二级、三级
国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会. GB/T 1354-2018《大米》. 2018-10-10发布/2019-05-01实施
加工精度分为精碾与适碾两种，其中一级、二级对应“精碾”；三级对应“适碾”
精碾：背沟基本无皮、或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占80%~90%；或留皮度在2.0%以下
适碾：背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占75%~85%，其中粳米、优质粳米中有胚的米粒在20%以下；或留皮度2.0%~7.0%
在优质大米（优质籼米和优质粳米）的质量标准中，将碎米、加工精度、垩白度和品尝评分制作为定级指标，细分为：一级、二级、三级
图片来源：国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会. GB/T 1354-2018《大米》. 2018-10-1实施
垩白度：米粒中白色不透明部分的投影面积占米粒投影面积的百分比就是垩白度。垩白度越高，大米外观越差。
依据国家标准对大米的定义，我们普通消费者在购买大米时，可按照商品标签上的描述和说明查看大米属于哪一类。
从优到良的顺序依次是：
优质大米＞大米；
一级＞二级＞三级。
在宛禾香食品出厂的米线，均采用来自鱼米之乡洞庭湖区的优质籼米一级：桂朝米，其含有丰富的可溶性糖，粗脂肪，黏附性小、回弹性较大、咀嚼度适中，其中直链淀粉（约14%-24%）与支链淀粉（约80%-85%）的含量占比适宜，能得到良好的热糊稳定性与冷糊稳定性，是制作米线的上好材料。每一批桂朝米运到宛禾香工厂后，专业的质检人员与技术人员就要开始忙碌起来：
- 南水北调渠首地优质水源浸泡10小时以上，让米粒吸水饱满去除微涩感；
- 后续大米粉碎研磨、和粉、出丝、老化、搓散、烘干、切粉、堆粉、检验、包装、入库等工序缺一不可。
纯粹和简单，是宛禾香米线最重要的特点之一，也是宛禾香米线生产与加工最笨拙且有效的不二法门，以匠心制作，还原南阳地道米线。宛禾香米线在原材料上绝不含任何添加剂和食用胶，其他任何物质也不参杂其中，仅为保住米线最重要的特质，均只采用鱼米之乡洞庭湖区的优质桂朝大米、南水北调渠首地的黄金水源制作而成。清新的米香打开食欲，细长的米线易吸汤汁，筋道柔滑的口感增强咀嚼的快乐，一把糊葱花，一勺麻酱，一烫一烧热气蒸腾间，细品焦碎的花生香，这就是传承近半个世纪的南阳米线味，这就是南阳宛禾香米线。
