生产品质好米线，合作共赢谋发展（三）

时间：2023-03-04 作者：

弘扬南阳特色的麻酱米线美食，不仅需要有丰富的文化与历史支撑，也需要对米线行业有深入的认知与研究。

好米线有米香，宛禾香食品自创立之初便以“生产品质好米线”为生产理念，这既表达了宛禾香食品对米线事业的信念与坚守，又体现了宛禾香食品全体员工“用心做好每一根米线”的工作态度。

在记者的实地采访与查看交流中发现，宛禾香食品出厂的米线主要原料只有来自鱼米之乡的优质早稻籼米和南水北调涵养地的黄金水源，无任何防腐剂、添加剂、食用胶或出现其他造假、冒充等行为。

据悉，鱼米之乡自然资源丰富，农业生产基础雄厚，是我国重要的粮、油、棉生产基地，亦为水资源最丰富的地区，其盛产的早稻籼米，得到了全国各地的认可。

《中国粮油学报》中的一期论文文献上这样写道：

早稻籼米粗脂肪和可溶性糖含量高，凝胶黏附性小、弹性和回弹性较大，凝胶硬度、黏聚性、胶黏性和咀嚼度适中，大米粉糊化温度高，米糊峰值黏度、崩解值和回升值低，具有良好的热糊稳定性和冷糊稳定性，加工米线的感官品质最优。

并且，宛禾香食品依据米线行业现行的国家强制性标准，自行制定了高于国家强制性标准的企业标准，对、五谷杂粮米线、方便速食米线的三大类米线均进行了生产与加工方面的严格规范。

一方面顺应时代发展，满足每一位消费者与合作伙伴对食品安全的重视，另一方面以“高标准、严要求”的态度来警醒自身，加深了对米线品质的敬畏感与秩序感，高扬了宛禾香食品“推进米线行业健康发展”的奋斗使命。

品质好米线的生产与加工，不仅需要有匠心的坚守，也要有丰富的理论依据与事实支撑。正是有了这种经验与标准的双重铺垫，让宛禾香食品得以站在“巨人的肩膀”上，生产出放心、合格、健康的产品，以满足每一位消费者的味觉享受。

另外，水是品质好米线生产的基础。南水北调，源起南阳，宛禾香食品利用南水北调中线涵养地和全国重要的核心水源区之一的南阳市的地理位置优势，为品质好米线的生产加工提供优质的水资源保证。

南水北调中线工程的一渠清水润泽京、津、冀、豫，其总干渠长1432公里，中线源头的丹江口水库水质95%达到Ⅰ类水标准，即经简易净化过滤、消毒后即可供生活饮用者；相关的干线水质连续多年优于Ⅱ类标准，即经常规净化处理（如絮凝、沉淀、过滤、消毒等），其水质即可供生活饮用。

宛禾香食品的全线米线产品均使用来自南水北调涵养地的水源，历经大米验收、仓储→大米处理（清洗、淘沙、浸泡）→大米粉碎（研磨）→调粉（大米淀粉、玉米淀粉、水的比例调配）→热化（熟化挤压、出丝成型）→老化→搓散（松丝）→烘干→切粉推粉→包装→金属探测→入库堆放→运输等15道工序严苛把关，且全部设备均为食品级不锈钢打造，加工过程无残留、无污染，使米线在生产过程中不增加杂质，先进的生产工艺，严格的流程管理，保证米线的质量与品质。

作为现代化米线生产加工企业，宛禾香食品顺利已

国家认证认可监督管理委员会ISO9001质量管理体系认证，获得南阳市宛城区规模以上工业单位、南阳市宛城区麻酱米线协会会长单位、CCTV-17农业农村频道荣誉展播单位等多项荣誉。

据现场考证，宛禾香食品工厂现占地15000平方米，配有20条自动化米线生产线，50余台米线加工设备，米线年产量可达3000吨，方便速食米线的日打包量可达50万袋，高、精、尖的新式设备和烘干技术构建高标准、智能化的生产模式，全标准化、全自动化的米线制作，保证米线的口感和质量，确保让每批次的米线严格统一。

据宛禾香食品厂长马玉明介绍：宛禾香食品在米线传统制法的基础上，融合现代食品生产加工工艺与技术，有效杜绝脏、乱、差等安全隐患，实现传统米线的创新化、健康化、休闲化、便利化、大众化。公司全部设备均为食品级不锈钢打造，加工过程无残留、无污染，使米线在生产过程中不增加杂质，保证米线的口感和质量。

另外，宛禾香食品对米线的质量控制与质量检验，也有着完善严苛的标准流程，例如：品质米线的主要原材料早籼稻米，其在到达工厂仓库后，质检与品控人员会依据标准与米线制作要求对大米进行检验，合格的早籼稻米储存在阴凉干燥的仓库内，温度10℃以下，湿度12%以下，防止大米发生霉变，并减缓品质劣变，确保每一根米线都用的是品质好大米。

大米在经过3遍清洗后，会被来自来自南水北调涵养地的优质水源浸泡6小时以上，而后再次清洗，分级碾磨，并采用轻磨精碾的工艺，最大保留大米中的营养。121度高温灭菌，342次研磨，螺旋快速挤压，后致米线初步成型。

初步成效的米线吃起来黏牙，有反生感，不筋道，需要经过8至12个小时的“老化”过程，利用设备与温度使米线内的成分进行重组与回升。老化过后，会从食品卫生与食品安全角度再次将米线进行清洗，使得米线散开不粘连，并剔除米线表面的由于加工遗留的粉状物，避免烹饪的过程中出现糊汤、混汤的现象。

后续利用低温进行8-10小时的烘干，将米线的含水量控制在14%以下，且对比普通的日光“由外至内”的晾晒过程，宛禾香米线的烘干过程更加干净、卫生、高效，且“由内而外”排出水分，使得米线干燥均匀，成型更好。

烘干后的米线会完成质检、切粉、包装、运输等多道工序，最终送到千家万户的每一位消费者手中。

吃一碗米线需要20分钟，做一碗品质好米线宛禾香食品用了17年：好山好水、好大米、好配比、好工艺、好标准，在多年的生产经营过程中，宛禾香食品凭借在行业内的精耕细作，以自身的经验摸索出一套稳定的产品质量管控系统，提升产品的“含金量”。

从大米原料的验收加工，到半成品米线的出丝加工，乃至最终产品的包装、运输、售后，宛禾香食品用完善的流程和严苛的标准，以全覆盖式的环节管控体系，确保数以百万计的米线产品走向市场，为所有消费者和合作伙伴提供优质、可靠、健康、安全的美食享受。

在严苛标准的米线生产工序之外，一碗品质好米线的诞生也离不开宛禾香食品的生产态度。宛禾香食品始终以“生产品质好米线”为原则，坚持 “4零 4查 4度”，即零借口，零拖延，零返工，零扯皮；查方案，查进度，查配合，查结果；工作态度，执行力度，落实速度，做人硬度！从里到外、自上而下、由思想至执行来保证米线的品质与健康。

“‘为消费者与合作伙伴提供高品质的生活保障，生产营养、健康、安全的放心食品’，这是我们公司发展以来的愿景目标”，范祥是这样说的，也是这样带领全体员工正在做的。

上一篇：为大众生产健康安全的米线食品，推进米线行业健康发展（二）下一篇：品质创造，以消费者为中心，让世界共享健康食品（四）