讲解！米线的生产为什么要经历“老化”

“老化”在生理角度是指“增龄”：指人的生长发育、成熟到衰退过程的后一阶段中所表现的一系列生理、心理功能的退行性变化；而衰老则是老化的结局。

“老化”从化学角度来讲，是高分子材料的使用过程中, 由于受到热、氧、水、光、微生物、化学介质等环境因素的综合作用, 其物理结构或化学结构的发生了改变。

而米线老化的作用主要是：

“熟化”后的米线在口感与筋度上无法达标，吃起来黏牙，有反生感、不筋道，不能直接使用。

“老化”就是为了解决这些问题、决定米线最终品质的关键环节。

来自鱼米之乡洞庭湖区的优质籼米一级桂朝米在经历了选米、洗米、浸泡、研磨、调粉、熟化后，仍无法正常的食用，随后便进行了“老化”工序。

“熟化”后米线的分子被打乱，“老化”则是利用设备与温度使米线内的成分进行重组与回升，经过“老化”的米线则具有不断条，耐泡，耐煮，爽滑的特性，而且富有弹性，口感纯正。

将米线的水分控制在35%-40%，温度在40°-45°，密封保温保湿“老化”8-12小时，此时的米线硬度适宜且松散不粘连。

“老化”结束后的米线需要过冷水清洗（即：“松粉”阶段），从食品卫生与食品安全角度出发，以使得米线完全松散分开、不粘连，并剔除米线表面的粉状物，避免烹饪的过程中出现糊汤、混汤的现象。

一碗米线自农田、到工厂、至餐桌，需要经历非常繁杂、精细、标准的过程，每一个环节对于米线的口感与品质都起着决定性的作用，每一道工艺与流程都不可忽视。

宛禾香米线在原材料上拒绝任何添加剂和食用胶，均只采用鱼米之乡洞庭湖区的优质桂朝大米、南水北调涵养地的黄金水源制作而成。

纯粹和简单，是宛禾香米线最重要的特点之一，也是宛禾香米线生产与加工最笨拙且有效的不二法门，以匠心制作，让全国人民都品尝到来自河南南阳的地道好米线。