好米线有米香！如何鉴别米线的好坏，让你放心吃个够？

时间：2021-04-10 作者：

wanhexiang

米线历史悠久，是中华民族传统的风味小吃，一碗醇香顺滑的米线不知倾倒多少食客。

关于米线的起源有多种说法：

一种是古代中国五胡乱华时期北方民族避居南方而产生的食品；

另一种说法是秦始皇攻打桂林时，由于士兵吃不惯南方的米线，故用大米研磨成粉，做成面条状，来缓解士兵的思乡之情。

其实米线的起源另有记载。

米线起源与发展

南北朝时期（甚至更早），古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。

齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。

以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。

又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。

至宋代，米线又称“米缆”，有文献记载：“粉之且缕之，一缕百尺缰……嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”以玉作比，可见洁白光亮细如丝线的米线是很受青睐的。

明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。

传承至今的米线，已经过无数次的更迭与优化，涌现出一大批我们熟知的米线种类：如南阳的麻酱米线、云南的过桥米线，东北的砂锅米线等。百家争鸣，各有所长，多种口味，满足不同人群间的美食需求。

如何鉴别好米线

好吃美味的米线多种多样，那如何鉴别米线的好坏呢？

好米线有米香，食材本身的好坏直接影响着米线的最终口感。真正的好米线无任何异味，只有纯正的米香味；非真米线因为添加剂、工业胶、淀粉等的存在，则没有纯正的米香味。

铭记历史勿忘国耻

观颜色

真正的好米线颜色自然，呈现大米本身的光泽，白中带一点略略的黄意，并且属于半透明的状态

看外观

好米线外形均匀平直、无结疤、无碎条，有弹性，而劣质品有很多碎条，有霉斑，看上去有大量的杂质

闻味道

好米线无任何异味，只有清淡的米香，而劣质品有霉味、酸味，口感有沙土存在，而且煮熟后易断、易糊汤

品口感

好米线煮熟后汤色浑厚，香味扑鼻，且含有丰富的碳水化合物，非常容易消化

分水质

好米线不添加食用胶，放水里长时间浸泡后会变粗，表面起粉面，水质不清，搅动后会有种煮好的稀饭的感觉

生产品质好米线

米线制作的原料首选桂朝大米，属于籼稻米，是传统的地方水稻，米粒细长或长椭圆，米质较轻，黏性小，胀性大，淀粉适中。由于米线的原料需要选择支链淀粉含量在80%-85%的非糯性大米，故桂朝米非常适合米线的制作。

秉承“生产品质好米线”的品牌理念，宛禾香食品坚持使用桂朝大米作为米线生产与加工的原料，利用南水北调渠首地的优质水源，加工过程无污染。

大米运输到宛禾香工厂后，历经清洗→浸泡→磨浆→调配→熟化→ 成型→干燥等15工序流程严苛制作，整个生产加工过程不添加任何添加剂，且全部加工设备均为食品级不锈钢打造，加工过程无残留，使米线在生产过程中不增加杂质，保护大米的原始纯净。

以匠心坚守，聚人间百味。作为专业的米线生产厂家，从2007年成立至今，宛禾香食品始终秉承食品安全理念，只为给消费者与合作伙伴提供高品质的生活保障，生产营养、健康、安全的放心食品！