讲解！“调粉（混合、调质）”对品质好米线的影响有哪些

品质好米线的主要原料为大米，辅料为玉米淀粉与水。

宛禾香食品秉承"生产品质好米线"的品牌理念，全线产品甄选鱼米之乡洞庭湖区桂朝大米，撷取南水北调涵养地黄金水源制作而成，不添加任何防腐剂、添加剂、明胶等异常物质。

可能会有的消费者与商家产生疑问，为什么要添加“玉米淀粉”呢？这就牵扯到米线生产过程中的另一道关键工序：调粉。

来自鱼米之乡洞庭湖区的优质桂朝大米，在经过3遍清洗后，会被来自南水北调水源地的优质水源浸泡6小时以上，让米粒吸水饱满，去除微涩感。

而后再次清洗，分级碾磨，并采用轻磨精碾的工艺，最大保留大米中的营养。

碾磨（磨粉）是生产米线的工序之一，经过碾磨设备粉碎后的大米会变成淀粉状态，粉质均匀、口感细腻，糊化温度降低，易于制作米线。

并且，磨粉分为湿磨、干磨和半干磨。

相对于传统的湿磨工艺，宛禾香食品普遍采用“半干磨”法，不产废水，降低微生物滋生的风险，更好的保留大米的蛋白质、脂肪等营养成分，减少磨粉设备的机械力和热能对大米淀粉的破坏。

虽然选择优质的大米原料对米线的品质与加工具有决定性作用，但为了更好、更彻底解决米线加工过程中出现的沾条、断条等问题，会适量的添加玉米淀粉作为改良剂进行中和。

并且，依据具有标准和参考意义的文献和科研方法，结合宛禾香食品的品控研发人员的行业经验，100%的纯大米米线在口感及实际的烹饪过程中略有逊色。

玉米淀粉比大米淀粉的颗粒大，糊化温度低，吸水能力强，可以增加大米淀粉的吸水能力，使米线在挤压成型的过程中更加彻底，同时，可以使米线的内部结构更加规整致密，抑制淀粉溶出，降低蒸煮损失率，避免出现糊汤等现象。

另外，玉米淀粉的纯度较高，添加20%的玉米淀粉进行调配，可使大米淀粉的凝胶弹性和咀嚼度最大，有利于改善米线的品质，可很好的保证米线耐煮不断条，增加筋度与韧度，并且经过中和后不轻易粘连。

另外，调粉时水分的含量也至关重要：水分低则会糊化不均，成品米线容易断条；水分过高则淀粉流动性大， 易产生熟化不均的现象。

水分一般控制在38%左右，加工成型的米线表面光滑、有韧性、口感好！

好大米、好水源、好配比，无论煮、炒、拌、炖，均可放心食用！拒绝添加剂，拒绝防腐剂，ISO9001质量管理标准，品质典范。